Tekunskap

En guide för dig som tenjutare

Mjölk

Mjölk eller inte mjölk? Många teer smakar utsökt med mjölk, särskilt starkare teer som Assam där mjölken mildrar den kraftiga smaken. Chai-teer med sin kraftiga kryddning kan också mjukas upp och framhävas bättre med en skvätt mjölk i. Generellt gäller att desto ljusare te, desto mindre anledning att tillsätta mjölk. Med väldigt ljusa teer som Darjeeling kan mjölken lätt ta över de subtila karaktärerna i teet.  Ur hälsosynpunkt så bör man inte tillsätta mjölk i sitt te. Undersökningar har visat att proteiner i mjölken binder flavonoiderna i teet och tar bort dess vidgande effekt på blodkärlen.  Om du inte är van vid att dricka ditt te utan mjölk, pröva det - du kommer att bli förvånad av skillnaden. 

Relaterade artiklar: Dagens Medicin - Mjölk i te saboterar skyddande effekt för hjärtat
Black tea consumption dose-dependently improves flow-mediated dilation in healthy males 

Mjölken först eller sist? Den här kniviga frågan har tedrickare tvistat om under en lång tid.  Innan benporslinets intåg i tevärlden så sprack lätt de fina, tunna kopparna av det varma vattnet. Man hällde då i mjölken först för att det inte skulle bli en sådan värmeshock och det blev då en symbol för att man hade fint, skört porslin.  I slutet av 1700-talet så kom det lite tåligare benporslinet. Då behövde man inte hälla i mjölken först utan kunde hälla i det varma vattnet utan problem. Då svängde modet om och det blev en statussymbol att hälla i mjölken sist och visa att man hade dyra koppar av benporslin. Evelyn Waugh beskrev en gång en vän som använde uttrycket ”hellre mjölk i först” för att referera till en person av lägre klass, och vanan blev en social klyfta som hade lite att göra med teets smak. Med det sagt så finns det i alla fall en bra anledning att tillsätta mjölken sist – om du dricker en främmande tesort är det lättare att bedöma den rätta mängden mjölk att hälla i när du sett dess styrka och färg. Å andra sidan, att tillsätta mjölken först betyder att fettet i mjölken emulgerar på ett annat sätt när teet hälls i, vilket ändrar smaken på teet och gör det jämnare och krämigare. Det kyler även teet till en mer acceptabel dricktemperatur. Men nu när dagarna då ens samhällsrang bedömdes av detta är över kan du hälla din mjölk på vilket sätt du vill. 

Det finns flera klassiska teer – Från rena frukostblandningar till smaksatta blandningar, Earl Grey och Lapsang Souchong, Assam, Ceylon och självklart Lundablandning. Bortsett från dessa välkända sorter finns namn som få av oss hört talas om, än mindre smakat: Formosa Dong Ding Oolong, Darjeeling First Flush, Gyokuro, Ekologisk White Silver Needle samt den förtjusande Senchan från Shizuoka för att nämna några.

Många finner det överraskande att Tehuset Javas sortiment av teer är så stort och omfattande i ett land av kaffedrickare. Grunden till vårt sortiment är att vi har byggt upp unika kontakter med våra kunder genom åren - vi köper ofta hem vissa teer med enstaka kunder i åtanke. Utan våra medvetna och intresserade kunder hade vårt sortiment aldrig kunnat vara så brett i ett land som Sverige, där marknaden tyvärr domineras av enklare och dåliga teer.

På vanliga caféer och restauranger förväntar vi oss sällan att bli erbjudna mycket mer än English Breakfast och Earl Grey i tepåsar av enklare format. Om vi får en vinlista däremot förväntar man sig ett mycket större utbud – olika länder, druvvarianter, färger, smaker, årgångar. Den nästan oändliga variationen av te vi kan prova verkar ha gått många förbi. Därför är synen av Tehuset Javas sortiment en sådan glädje – och början på ett äventyr. 

På samma sätt som världens olika viner är tillverkade från en och samma växt, är te gjort från bladen av bara en växt, Camellia Sinensis med sina underarter, men detta faktum antyder inte på den enorma mängd variationer denna växt kan producera. Samma regler gäller som för vin – olika länder och regioner producerar flera olika drycker – sättet tebladen skördas, torkas, bearbetas på och väderförhållandena det växer i samverkar till att framställa tusentals av olika aromer, dofter och karaktärer i ett te. Möjligtvis beror vår tendens att dricka samma te varje dag på att vanliga affärers tesortiment är mycket begränsat, särskilt jämfört med vin. Detta tar oss tillbaka till Tehuset Java.

Tehuset Java kan detta med te – i över 90 år har vi jobbat med te. Tehuset Java var även först i Sverige med ett specialiserat sortiment inom te. Några av våra första blandningar har vi kvar än idag, Special no3 med sin rökta karaktär, Morning Blend samt Sir James för att nämna några av våra klassiker. Vårt unika och uppskattade sortiment av olika Earl Grey är vi idag mycket glada över att få stoltsera med. Vårt absolut mest populära te är Lundablandningen som Jannike Skeppstedt blandade i slutet av 1980-talet. Lundablandningen blev en omedelbar succé och skickas nu land och rike runt till våra trogna kunder världen över. 

Lika väl som att upprätthålla kvaliteten av Tehuset Javas kända blandningar, är det vårt jobb att hitta nya teer. Detta för att försäkra sig om att Tehuset Javas sortiment är så brett som möjligt, från nya intressanta smaksättningar till exceptionellt ovanliga och delikata teer man förmodligen bara sparar till speciella tillfällen. Det är en pågående ansträngning – varje års skörd kan skilja sig och måste avsmakas färskt. Det finns alltid nya skördar att prova, detta för att garantera att Tehuset Javas sortiment inkluderar de bästa teerna från alla regioner. Tehuset Java kan nu erbjuda runt 250 olika tesorter. Sortimentet är i konstant förändring och utökande, och beställningssortimentet är ännu mer omfattande.

Trots det makalösa utbudet av helt rena och neutrala teer är det fortfarande våra unika smaksättningar som kunderna gillar mest. Det händer ofta att vi måste ändra smakprofilerna på våra teer för att de ska ha just vår karaktär och ingen annans. Varianter på Earl Grey samt säsongsbetonade smaksättningar är alltid mycket populärt. 

Nyskapande är lika viktigt som kvalitet. Framför allt ökar efterfrågan på mer unika kinesiska teer, det räcker inte längre med ett Tie Guan Yin eller Pai Mu Tan. Detsamma gäller te från Japan som med sin ångade karaktär är helt unik. Den ökande kunskapen hos kunderna gör att fler och fler kan brygga ett te så som det är tänkt och därmed få fram otroliga karaktärer, dofter och aromer i ett te. Vi kommer se mycket fler rena teer från Kina, Taiwan och Japan i framtiden. 

Lycka till med dina tekunskaper och kom gärna in och fråga oss om du har några funderingar.